先週水曜日、妻の実家にいって義母とうなぎを食べたあと農協がやっている農産物直売所、ファーマーズマーケット三方原でトマト、モロヘイヤ、ズッキーニ、ゴーヤなど野菜を買った。家に帰って何を作ろうか思案してやはり夏の定番「カポナータ」をこしらえることにした。野菜を刻んで、まずタマネギ、セロリ、人参などの香味野菜をたっぷりのオリーブオイルで炒め、オリーブオイルに香りを付ける。これは落合務シェフのやりかた。そしてズッキーニ、茄子、ピーマンを炒め最後に軽く酢を入れる。それで出来上がりの簡単料理。粗熱をとったら冷蔵庫で冷やす。常備菜として、ワインのおつまみとして何日もたべられる。この時期だけの夏の味です。
美味しそうな夏野菜
香味野菜を先に炒めることでオリーブオイルに野菜の香りをつける。
後はざっくり炒めます。最後に酢が隠し味。
ワインにも合うので毎日の夕食が楽しみです。
